Sciacquare e asciugare la carne con della carta da cucina. Tagliarla in fette di circa 3-4 cm di spessore.
Avvolgere i singoli pezzi lateralemnet con la pancetta e legare con dello spago da cucina. Cuocere i bocconcini in padella con burro e per circa 4-5 per lato.  Salare e condire con rosmarino. 
Controllare lo stato della cottura praticando un piccolo taglio.
Spegnere il fornello e lasciar riposare qualche minuto. Quindi servire decorando nel piatto con un rametto di rosmarino e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extra Vecchio