In un tegame, soffriggere la cipolla finemente tagliata con due cucchiai di olio, poi aggiungere del brodo per mantenerla morbida. Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco.
Iniziare a versare il brodo, un mestolo alla volta, nel tegame attendendo ogni volta che il brodo precedentemente aggiunto sia quasi assorbito totalmente. Mescolare costantemente il tutto.
A fine cottura (circa 20 min.) con i fornelli spenti,  aggiungere il burro ed il parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare il risotto per circa 5 minuti nel tegame coperto.
Servire il risotto con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extra Vecchio.