Lavare le melanzane e tagliarle a fettine tonde di poco più di 1 cm, spennellare con olio extra vergine e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Preparare la mozzarella ed i pomodori tagliandoli a fette sottili. In una ciotola condire le fette di pomodoro con olio sale e basilico.

Montare le torrette disponendo una fettina di melanzana come base; sovrapporre una fettina di mozzarella e una di pomodoro, condire con sale e olio extra vergine di oliva; ripetere la sequenza fatta in precedenza per 3 volte. Terminare l’ultimo strato con pomodoro. 

Decorare con semi di sesamo tostato ed una foglia di basilico. Servire completando con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.