Il Consorzio Produttori Antiche Acetaie conferma il proprio impegno verso le nuove generazioni di professionisti del settore agroalimentare, avviando un ciclo di attività dedicate all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. presso la Scuola Alberghiera e di Ristorazione IAL Serramazzoni.

Il percorso, rivolto agli studenti dei corsi a indirizzo enogastronomico, approfondirà la storia e il valore culturale della D.O.P., il disciplinare di produzione, la filiera del mosto cotto e il lungo processo di maturazione e invecchiamento in batteria di botti di legni diversi, elementi che rendono questo prodotto un’eccellenza unica nel panorama delle indicazioni geografiche europee.

A guidare gli incontri sarà il Presidente del Consorzio, Mario Gambigliani Zoccoli, produttore e profondo conoscitore della tradizione acetaria modenese, che accompagnerà gli studenti in un percorso immersivo volto a trasmettere il valore culturale e territoriale della D.O.P. e promuovere un approccio consapevole al prodotto, contribuendo alla crescita dei futuri professionisti del settore.

Le attività sono realizzate nell’ambito del progetto finanziato a valere sull’Intervento SRG10 – Promozione dei prodotti di qualità.